Exento Sin Gluten recibe el premio al Mejor Obrador Artesano Sin Gluten de España

Según publica Gastroactitud el 30 de octubre, el certamen reunió a más de 100 proyectos procedentes de 14 comunidades autónomas, recibió 8.000 votaciones y entregó 17 premios a iniciativas vinculadas con la celiaquía y la sensibilidad al gluten no celíaca. Ortiz ya había sido finalista en la primera edición de estos galardones.

La trayectoria empresarial de la fundadora pasó por la informática antes de llegar a la panadería. Nacida en Valdemoro en 1980, estudió Ingeniería Informática en Segovia y trabajó en empresas como Jazztel e Indra. Más adelante se trasladó a Sauquillo de Cabezas, localidad segoviana de la que procede su familia materna, donde asumió la gestión de una panadería familiar. También puso en marcha un supermercado en Aguilafuente junto a sus dos cuñadas.

El proyecto de Exento Sin Gluten tomó forma tras un periodo de investigación sobre materias primas y elaboraciones sin gluten. En 2017, la posibilidad de hacerse cargo de un negocio en Valdemoro permitió trasladar ese trabajo a una actividad profesional. Desde entonces, la empresa ha incorporado distintas líneas de negocio: obrador, panadería, pastelería, cafetería, heladería, comercio electrónico y suministro a otros establecimientos.

Para quienes buscan estos productos, toda la producción del obrador es sin gluten y parte de la oferta también se elabora sin lactosa. El catálogo incluye barras, hogazas y panes especiales, además de croissants, napolitanas, berlinas, galletas, bizcochos y tartas. La actividad se completa con productos salados y propuestas de cafetería para desayunos y meriendas.

Entre las elaboraciones del establecimiento figuran las palmeras de chocolate con distintas coberturas y rellenos, las tartas de queso y los churros y las porras artesanas, disponibles durante todo el año. Además de la venta directa, el negocio ofrece venta en línea y distribuye sus productos por toda la península.

La expansión del obrador sumó en el verano de 2026 una colaboración con las pastelerías Marimer, propiedad del artista Iván Sevillano, conocido como Huecco. El acuerdo contempla la distribución de productos sin gluten envasados individualmente y una foodtruck conjunta a las puertas del centro comercial La Finca Grand Café, en Pozuelo de Alarcón. Gastroactitud describe esta iniciativa como temporal; sus elaboraciones proceden del obrador.