Exento Sin Gluten suma 20 trabajadores y combina obrador, cafetería y distribución a terceros

El negocio impulsado por Susana Ortiz ha diversificado su producción y sus canales de venta desde su llegada al municipio en 2017. Además de elaborar para el cliente particular, trabaja con formatos destinados a la hostelería y suministra productos a terceros. Esta combinación permite acceder a su catálogo tanto a través del establecimiento como mediante la venta por internet.

La oferta de panadería comprende barras, hogazas, panes especiales y formatos para establecimientos hosteleros. En bollería y pastelería prepara croissants, napolitanas, donuts, berlinas, palmeras, galletas, bizcochos y tartas. Según la información publicada por Infoceliaco, toda la producción es sin gluten, mientras que la ausencia de lactosa corresponde a una parte de las elaboraciones.

Entre sus productos se encuentran las palmeras de chocolate con distintas coberturas y rellenos, además de churros y porras artesanos que ofrece durante todo el año. El obrador también elabora productos salados y mantiene una oferta de cafetería para desayunos y meriendas. El proyecto está dirigido tanto a personas celíacas como al resto del público.

La trayectoria profesional de Ortiz comenzó en otro sector: estudió ingeniería informática en Segovia y trabajó en empresas como Jazztel e Indra. Más adelante asumió una panadería familiar en Sauquillo de Cabezas y participó con sus dos cuñadas en la apertura de un supermercado en Aguilafuente, ambos en Segovia. En esa etapa aprendió el oficio de panadera y la gestión de los dos negocios.

La investigación con materias primas y técnicas para elaborar sin gluten precedió a la apertura en Valdemoro. En 2017, el traspaso de un negocio le permitió trasladar ese aprendizaje a un obrador propio, concebido para ofrecer pan y pastelería sin gluten y evitar la contaminación cruzada.

En el verano de 2026, la compañía se asoció con las pastelerías Marimer, propiedad del artista Iván Sevillano, conocido como Huecco. El acuerdo contempló distribuir productos sin gluten envasados individualmente y abrir una foodtruck conjunta junto al centro comercial La Finca Grand Café, en Pozuelo de Alarcón. Esta colaboración amplió los canales comerciales del obrador fuera de Valdemoro.

Entre los objetivos de Ortiz figuran mejorar los procesos de elaboración, invertir en maquinaria y tecnología y ampliar la capacidad de distribución. También ha comenzado a estudiar pastelería en Le Cordon Bleu. La empresa busca desarrollar nuevos productos y aumentar la eficiencia de una producción que ya comercializa en toda la península.